Site-ul web german „Economic Weekly” a publicat pe 25 decembrie un articol intitulat „Aceste alimente pot fi deja imprimate cu imprimante 3D”. Autoarea este Christina Holland. Conținutul articolului este următorul:
O duză pulveriza continuu substanța de culoarea pielii și o aplica strat cu strat. După 20 de minute, a apărut un lucru de formă ovală. Seamănă în mod straniu cu o friptură. S-a gândit oare japonezul Hideo Oda la această posibilitate când a experimentat pentru prima dată cu „prototiparea rapidă” (adică imprimarea 3D) în anii 1980? Oda a fost unul dintre primii cercetători care au analizat cu atenție modul de fabricare a produselor prin aplicarea materialelor strat cu strat.
În anii următori, tehnologii similare au fost dezvoltate în principal în Franța și Statele Unite. Cel târziu din anii 1990, tehnologia a avansat enorm. După ce mai multe procese de fabricație aditivă au atins niveluri comerciale, industria și apoi mass-media au fost cele care au luat cunoștință de această nouă tehnologie: Știrile despre primii rinichi și proteze imprimate au adus imprimarea 3D în atenția publicului.
Până în 2005, imprimantele 3D erau doar dispozitive industriale inaccesibile clienților finali, deoarece erau voluminoase, scumpe și adesea protejate de brevete. Cu toate acestea, piața s-a schimbat mult din 2012 - imprimantele 3D pentru alimente nu mai sunt doar pentru amatori ambițioși.
Carne alternativă
În principiu, toate alimentele pastoase sau piureuri pot fi imprimate. Carnea vegană imprimată 3D se bucură în prezent de cea mai mare atenție. Multe startup-uri au sesizat oportunitățile uriașe de afaceri de pe această cale. Materiile prime vegetale pentru carnea vegană imprimată 3D includ fibre de mazăre și orez. Tehnica strat cu strat trebuie să facă ceva ce producătorii tradiționali nu au putut face de ani de zile: carnea vegetariană trebuie nu doar să arate ca carnea, ci și să aibă un gust apropiat de cel al cărnii de vită sau de porc. Mai mult, obiectul imprimat nu mai este carnea de hamburger, relativ ușor de imitat: Nu cu mult timp în urmă, startup-ul israelian „Redefining Meat” a lansat primul filet mignon imprimat 3D.
Carne adevărată
Între timp, în Japonia, oamenii au făcut progrese și mai mari: în 2021, cercetătorii de la Universitatea din Osaka au folosit celule stem de la rasele de carne de vită Wagyu de înaltă calitate pentru a cultiva diferite țesuturi biologice (grăsime, mușchi și vase de sânge), apoi au folosit imprimante 3D pentru a le imprima grupate. Cercetătorii speră să imite și alte tipuri de carne complexe în acest fel. Producătorul japonez de instrumente de precizie Shimadzu intenționează să colaboreze cu Universitatea din Osaka pentru a crea o imprimantă 3D capabilă să producă în masă această carne cultivată până în 2025.
Ciocolată
Imprimantele 3D de uz casnic sunt încă rare în lumea alimentară, dar imprimantele 3D pentru ciocolată sunt una dintre puținele excepții. Imprimantele 3D pentru ciocolată costă peste 500 de euro. Blocul solid de ciocolată devine lichid în duză, apoi poate fi imprimat într-o formă sau un text predeterminat. Cofetăriile au început, de asemenea, să utilizeze imprimante 3D pentru ciocolată pentru a crea forme complexe sau texte care ar fi dificil sau imposibil de realizat în mod tradițional.
Somon vegetarian
Într-o perioadă în care somonul sălbatic atlantic este pescuit excesiv, probele de carne de la fermele mari de somon sunt aproape universal contaminate cu paraziți, reziduuri de medicamente (cum ar fi antibioticele) și metale grele. În prezent, unele startup-uri oferă alternative consumatorilor care iubesc somonul, dar preferă să nu îl consume din motive de mediu sau de sănătate. Tinerii antreprenori de la Lovol Foods din Austria produc somon afumat folosind proteine din mazăre (pentru a imita structura cărnii), extract de morcov (pentru culoare) și alge marine (pentru aromă).
Pizza
Chiar și pizza poate fi imprimată 3D. Cu toate acestea, imprimarea pizzei necesită mai multe duze: câte una pentru aluat, una pentru sosul de roșii și una pentru brânză. Imprimanta poate imprima pizza de diferite forme printr-un proces în mai multe etape. Aplicarea acestor ingrediente durează doar un minut. Dezavantajul este că toppingurile preferate ale oamenilor nu pot fi imprimate, iar dacă doriți mai mult topping decât are pizza margherita de bază, trebuie să îl adăugați manual.
Pizzele imprimate 3D au făcut furori în 2013, când NASA a finanțat un proiect care viza furnizarea de alimente proaspete viitorilor astronauți care călătoresc pe Marte.
Imprimantele 3D de la start-up-ul spaniol Natural Health pot imprima și pizza. Cu toate acestea, această mașină este scumpă: site-ul oficial actual se vinde cu 6.000 de dolari.
Tăiței
În 2016, producătorul de paste făinoase Barilla a prezentat o imprimantă 3D care folosea făină de grâu dur și apă pentru a imprima paste în forme imposibil de realizat cu procesele tradiționale de fabricație. La mijlocul anului 2022, Barilla a lansat primele sale 15 modele imprimabile pentru paste. Prețurile variază între 25 și 57 de euro per porție de paste personalizate, adresându-se restaurantelor de lux.
Data publicării: 06 ian. 2023
